Localizado em uma loja modesta, o Jin Sho é um oásis elegante e minimamente decorado de calma, bem no meio do coração do Vale do Silício.
Fundado em 2007 por dois ex-chefes executivos do Nobu, restaurante de Nova York que ficou famoso por levar o sushi para novas direções, Noriomi Kaneko e Ichiro Takahashi coordenam uma cozinha que oferece uma combinação do estilo tradicional e uma fusão criativa em cada prato.
Apesar da aparência simples, a filosofia do restaurante é sempre usar os melhores ingredientes japoneses. Por exemplo, eles preparam o Arroz de Vinagre com arroz de alta qualidade da Tamakimai Gold e vinagre da Yusen Akazu. Estes dois ingredientes especiais criam o melhor arroz de vinagre que os chefs se dizem orgulhosos de servir. Eles também têm uma grande variedade de saquê e shochu japoneses para complementar a culinária.
Para se ter um ideia, o Ceviche mistura palitos de maçã crocante com petiscos de frutos do mar em molho de limão, e o tempurá de camarão mergulhado em maionese de pimenta é outra delícia obrigatória. Há também sashimis tradicionais com espécies japonesas premiadas, raramente vendidas nos EUA.
“Gostaríamos que todos os clientes experimentassem a cultura e a tradição do sushi japonês.” Ichiro Takahashi.
O sushi clássico não tem mais o poder de estrela indiscutível que desfrutou há algumas décadas.
Hoje, espera-se que os restaurantes japoneses introduzam novos sabores e combinações dentro de um quadro de técnicas tradicionais. Quando todos os elementos estão em equilíbrio, esta nova culinária parece uma evolução natural da estética japonesa.
Porque Jobs adorava o Jin Sho
A primeira vista, o restaurante de sushi favorito de Steve Jobs desafia sua filosofia simples: o cardápio do almoço contém cerca de 75 opções.
No entanto, Jobs era apaixonado por duas coisas: o Japão e sua culinária.
No Jin Sho você não vai encontrar nenhum "Hot Roll Califórnia" com manga ou abacate. Os chefs se orgulham de servir variedades que não estão prontamente disponíveis fora do Japão, incluindo o polvo enviado vivo, assim como o verdadeiro bife de Kobe do Japão.
Entre os pratos de sushi favoritos de Jobs estavam o toro (atum gordo), salmão e o hamachi, sendo que seu pedido mais frequente era um prato simples com cinco toros e cinco hamachis.
Preços
O menu do Jin Sho está disponível no site do restaurante. No almoço, você escolhe um item de sua preferência e um acompanhamento. Todos os pratos vem com arroz (exceto sushi e os roll's) sopa de missô e sobremesas. No jantar, você escolhe um prato principal e, em seguida, escolhe um item de cada tipo de acompanhamento. Acompanha sopa de missô.
E não é porque um dos homens mais ricos do mundo comia lá que e Jin Sho é um restaurante caro e inacessível para nós, simples consumidores. Um exemplo de prato delicioso e com preço acessível é o Omakase, uma seleção escolhida pelo chef de cinco nigiri sushi, sopa de missô e sobremesa. A versão do almoço custa $ 38,50. O jantar é mais, e você pode, claro, adicionar mais peixe ao pedido. Basta dizer ao seu garçom o que você gosta e ele construirá um prato só para você.
Horários
De segunda a quinta: Almoço: das 11:45 às 14hs e Jantar: das 17:30 às 21:30
Sexta-feira: das 11:45 às 14hs e Jantar: das 17:30 às 21:45
Sábado: Jantar: das 17:30 às 21:30
* Reservas apenas por telefone (650-321-3454). Reservas por e-mail não são aceitas.
Como chegar:
Site: http://www.jinshorestaurant.com/
Endereço: 454 California Ave, Palo Alto, CA 94306, EUA
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